Viele kennen ihn nicht, dabei gehört Tardivo zu den aufwendigsten und faszinierendsten Wintergemüsen Italiens. Seine besondere Form, der elegante bitter-süße Geschmack und die traditionelle Herstellung machen ihn zu einem echten Saison-Highlight.

Herkunft

Tardivo stammt vom Radicchio Rosso di Treviso ab – einer traditionsreichen Sorte aus Venetien.
Der Name „Tardivo“ bedeutet „spät“ und beschreibt seine außergewöhnlich späte Reife- und Veredelungsphase.

Dieses Gemüse wurde in der Region rund um Treviso über Generationen kultiviert und gehört heute zu den authentischsten Winterprodukten der italienischen Küche.

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Der besondere Anbau

Der Weg zum echten Tardivo ist aufwendig und mit reiner Handarbeit verbunden:

• Zuerst wächst er wie gewöhnlicher Radicchio auf dem Feld.
• Dann wird er geerntet, mitsamt der Wurzel ausgegraben und in warmes Quellwasser gestellt.
• Die Pflanzen stehen dabei komplett im Dunkeln.
• Dort treiben sie erneut aus – langsam, zart und intensiv weinrot.
• Jede Pflanze wird anschließend von Hand gereinigt, sortiert und in Form gebracht.

Dieser traditionelle Prozess verleiht dem Tardivo seine charakteristische Form und seinen unverwechselbaren Geschmack.

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Geschmack & Verwendung

Tardivo ist:

• knackig
• leicht bitter
• elegant aromatisch
• und wunderbar vielseitig

Perfekt zum:

• Anbraten wie ein kleines Gemüse-Steak
• Glasieren mit Honig, Butter oder Orange
• Grillen
• oder als raffinierte Vorspeise

Sein dezentes Bitteraroma harmoniert fantastisch mit fruchtigen und warmen Komponenten.

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Tipp:

Ein Rezept findest du hier:
👉 Tardivo mit Spaghetti Aglio e Olio

Herzlichen Dank für das Bildmaterial: Photopoetry Shammes
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