Zutaten (für 4 Portionen):

Smashed Potatoes:

• 1,2 kg kleine Kartoffeln – am liebsten Brätlinge oder Drillinge
• 3–4 EL Olivenöl
• grobes Meersalz
• frisch gemahlener Pfeffer
• eine prise Muskat

Für die Portobellos und Kohlröschen:

• 300 g Kohlröschen (Flower Sprouts / Kalettes)
• 4 große Portobello-Pilze
• 2 EL Olivenöl
• Etwas Zitronensaft
• Salz & Pfeffer

Würzige Rahmsoße:

• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Butter oder Olivenöl
• 1 TL Tomatenmark
• 250 ml heiße Gemüsebrühe selbstgemacht
• 100 ml Sahne oder Hafersahne
• 1 TL Sojasauce
• 1 TL Balsamico oder ein Schuss Rotwein
• Pfeffer, Thymian nach Geschmack

Zubereitung:

Smashed Potatoes:

1. Ofen vorheizen:
   Den Backofen auf 230 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Kartoffeln vorkochen:
   Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 15–20 Minuten gar kochen, abgießen und kurz abdampfen lassen.
3. Kartoffeln „smashen“ und fertigbacken:
   Die gekochten Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einem Glasboden oder Kartoffelstampfer leicht andrücken („smashen“). Großzügig mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten goldbraun und knusprig backen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen.

Portobellos und Kohlröschen:

1. Portobellos:
   Die Pilze vorsichtig mit einer Pilzbürste oder einem trockenen Küchentuch reinigen.
   In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Portobellos zuerst mit der Lamellenseite nach unten 3–4 Minutenbraten.
   Dann wenden und weitere 2–3 Minuten braten, bis sie glänzend und saftig sind.
   Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
2. Kohlröschen:
   Die Kohlröschen halbieren und ggf. trockene Enden abschneiden.
   In einer Pfanne bei hoher Hitze 3–4 Minuten in etwas Olivenöl anbraten, bis sie leicht gebräunt und knusprig sind.
   Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

Würzige Rahmsoße:

1. Die Zwiebel fein hacken und in Butter anrösten, bis sie goldbraun ist. Das Tomatenmark hinzufügen, kurz karamellisieren lassen und mit heißer Gemüsebrühe ablöschen.
2. Sojasoße und Balsamico einrühren und 5–10 Minuten leicht köcheln lassen.
   Dann die Sahne hinzugeben und nochmal kurz aufkochen.
   Mit Pfeffer abschmecken.

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