Willis Gemüsebrühpaste mit Pilzumami und Miso

So schnell und einfach selbstgemacht – und eine wahre Geschmacksexplosion. Das Miso verleiht der Paste eine warme Tiefe und natürliches Umami. Durch den hohen Salzgehalt ist die Paste luftdicht verschlossen 6 Monate haltbar – perfekt zum vorbereiten.

Zutaten (für ca. 2kg Paste – oder 60 bis 70 Liter Brühe) :

Willis Gemüsebrühpaste:

• 600g Porree
• 600g Sellerie
• 300g Möhren
• 60g Petersilienwurzel
• 1 Bund Petersilie
• 300g Pilze (Champignons, Shiitake oder gemischt.)
• 3 Zehen Knoblauch
• 500g Salz
• 90g helles Miso (Shiro Miso)
• Optional: 2 EL getrocknete Steinpilze

Zubereitung:

1. Porree, Sellerie, Möhren, Petersilienwurzel und Petersilie waschen, putzen und grob zerkleinern.
   → Porreegrün gut auswaschen, da oft Sand dazwischen sitzt.
2. Pilze ohne Fett oder mit 1 TL Öl kurz anbraten, bis sie leicht bräunen.
   → Verstärkt das Umami.
3. Alles gemeinsam mit Salz, Miso und optional Steinpilzen in einem kräftigen Mixer fein pürieren, bis eine glatte, gleichmäßige Paste entsteht.
4. In heiße, saubere Gläser füllen (z. B. frisch aus dem Ofen). Ränder sauber halten und die Gläser sofort fest verschließen.
5. Vollständig abkühlen lassen und im Kühlschrank lagern.

Anwendung

• 1 TL Paste auf 250ml heißes Wasser= aromatische Gemüsebrühe
• Ideal zum Würzen von Suppen, Pfannengerichten, Risotto, Nudeln und Soßen