Zutaten (für 4 Portionen):

Käferbohnen:

• 300 g getrocknete Käferbohnen, über Nacht eingeweicht
• Wasser zum Kochen
• Salz (erst am Ende zugeben)

Sonnenblumenhack:

• 150 g geschrotete Sonnenblumenkerne
• → kurz im Mixer pulsen (nicht zu fein!)
• 2–3 EL Sojasauce
• 1 TL Paprika edelsüß
• 1 TL Kreuzkümmel
• ½ TL mildes Chili oder Chiliflocken

Chili-Basis:

• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1½ rote Paprika
• 1 Karotte
• 1 Stange Sellerie
• ½–1 frische Chilischote (optional, je nach gewünschter Schärfe)
• 1 EL Tomatenmark
• 800–900 g San-Marzano-Tomaten
• → kreuzweise einschneiden, 1 Minute blanchieren, häuten und grob würfeln
• 1 Dose Mais
• 1 TL Paprika edelsüß
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• ½ TL Oregano
• ¼ TL mildes Chili
• Öl zum Anbraten
• 1–2 TL selbstgemachte Gemüsebrühpaste

Zum Garnieren (optional):

• Frischer Koriander
• Avocado in Scheiben
• Limettenviertel

Zubereitung:

Käferbohnen vorbereiten:

• Einweichwasser abgießen.
• In frischem Wasser ca. 90 Minuten weich kochen.
• Erst am Ende salzen.
• → Die Bohnen dürfen richtig weich sein – fast cremig. Falls sie noch fest sind, weitergaren.

Sonnenblumenhack herstellen:

• Sonnenblumenkerne grob schroten (kurze Pulse, sonst werden sie mehlig).
• Mit Sojasauce und Gewürzen mischen.
• In einer großen Pfanne ohne Öl 6–8 Minuten kräftig anrösten, bis es nussig riecht.
• → Sorgt für die typische Hack-Textur.

Chili ansetzen:

• Zwiebel würfeln, Knoblauch hacken.
• Paprika, Karotte und Sellerie klein schneiden.
• Frische Chilischote fein hacken (mit oder ohne Kerne).
• Alles in etwas Öl anschwitzen.
• Tomatenmark einrühren und 1 Minute anrösten.
• Paprikapulver, Rauchpaprika, Kreuzkümmel und mildes Chili hinzufügen.
• Gemüsebrühpaste einrühren und gut verteilen.
• Die geschälten und gewürfelten San-Marzano-Tomaten dazugeben.
• 10–12 Minuten leise köcheln.

Fertigstellen:

• Gekochte Käferbohnen und Mais zum Chili geben.
• Sonnenblumenhack unterrühren.
• Mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken.
• 15–20 Minuten weiterköcheln, bis alles schön sämig ist.

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