Zutaten (für 4 Portionen):

Für die Knödel:

• 250 g altbackene Brötchen oder Weißbrot vom Vortag
• 300 g Blattspinat
• 1 Roscoffzwiebel oder Schalotte
• 2 frische Knoblauchzehen
• 2 Eier
• 100 ml Milch
• 50 g Butter
• 2 EL Mehl
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Etwas Paniermehl (bei Bedarf)
• Optional: etwas Bergkäse zum Untermengen für mehr Würze und Bindung

Für die Champignonrahmsoße:

• 500 g Champignons
• 1 Schalotte oder Roscoffzwiebel
• 20g Butter
• 3 EL Olivenöl
• 200 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 1 Schuss Sojasoße
• etwas Weißweinessig oder Kräuteressig zum ablöschen
• Salz, Pfeffer, Thymian

Zubereitung:

Knödel:

1. Brot fein würfeln oder in der Küchenmaschine zerkleinern. Milch erhitzen und über das Brot gießen. Circa 10 Minuten ziehen lassen.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in einem großen Topf mit Butter glasig dünsten. Spinat hinzufügen und bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen.
3. Spinat gut abtropfen und etwas abkühlen lassen.
4. Alles zu den Brötchen geben, Eier und Mehl hinzufügen, kräftig würzen. Optional etwas frisch geriebenen Bergkäse für mehr Würze und Bindung untermengen.
5. Gut vermengen und etwa faustdicke Knödel formen. Falls zu feucht, etwas Paniermehl zugeben.
6. In siedendem (nicht kochendem) Salzwasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.

Soße:

1. Champignons bei hoher Hitze in Butter- Ölgemisch anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
2. Champignons mit Kräuteressig oder Weißweinessig ablöschen.
3. Schalotte dazu geben und leicht glasig anschwitzen.
4. Mit Brühe ablöschen, Sahne zugeben und einmal aufkochen lassen.
5. Mit einem guten Schuss Sojasoße (das gibt nochmal Farbe), Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.

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