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Rosenkohl mit Cedri-Zitrone & Couscous
Ein leichtes, veganes Gericht, das Frische, Röstaromen und mediterrane Zitrusnoten verbindet. Die Cedri-Zitrone sorgt für eine feine, milde Zitronigkeit – ganz ohne aggressive Säure.
Zutaten (4 Portionen)
- 500 g frischer Rosenkohl
- 1 Cedri-Zitrone (Schale & etwas Fruchtfleisch)
- 250 g Couscous
- 350 ml heißes Wasser oder Gemüsebrühe
- 3–4 EL gutes Olivenöl
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Optional:
- frische Chili
- Frische Kräuter (Petersilie oder Dill)
- Kresse
🔪 Vorbereitung
- Rosenkohl putzen, Strunk leicht kürzen und halbieren.
- Cedri-Zitrone gründlich waschen. Schale fein hobeln oder sehr dünn schneiden. Etwas Fruchtfleisch fein würfeln.
🔥 Zubereitung
1. Rosenkohl rösten
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rosenkohl mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und auf ein Blech geben. Etwa 20–25 Minuten rösten, bis er weich ist und goldbraune Röstaromen entwickelt.
2. Cedri vorbereiten
Die Cedri-Schale kurz im Ofen mit erwärmen oder separat 5–10 Minuten bei niedriger Hitze erhitzen. Das mildert Bitterstoffe und intensiviert das Aroma.
3. Couscous zubereiten
Couscous in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser oder Brühe übergießen, salzen und 5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und etwas Olivenöl unterheben.
4. Alles zusammenführen
Rosenkohl mit Couscous mischen. Cedri-Schale und etwas Fruchtfleisch unterheben, abschmecken und nach Belieben mit Kräutern oder Chili verfeinern.
Serviervorschlag
Warm oder lauwarm servieren – als leichtes Hauptgericht oder als Beilage. Schmeckt auch am nächsten Tag noch hervorragend.
💡 Küchentipp
Cedri-Zitronen werden nicht ausgepresst. Die aromatische Schale ist das Herzstück und bringt Frische, ohne dominant sauer zu sein.
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