Zutaten (für 4 Portionen):

Für den Stampf:

• 600 g Hokkaido-Kürbis
• 400 g Kartoffeln (mehligkochend)
• 1 EL Butter oder Olivenöl
• ca. 50 ml Milch oder Pflanzendrink
• 50ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer & Muskat

Für das Schwarzkohl-Tomatensugo:

• 500 g Schwarzkohl
• 600g Tomaten (am Besten eignen sich hier San Marzano)
• 1 Peperoni
• 1 Schalotte oder Roscoffzwiebel
• 5 EL Olivenöl
• 300 ml Gemüsebrühe
• 2 Knoblauchzehen (gerne französischer geräucherter Knoblauch)
• Salz

Zubereitung:

Kürbis-Kartoffelstampf:

1. Ofen vorheizen:
   Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
2. Kürbis & Kartoffeln rösten:
   Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in Stücke schneiden.
   Kartoffeln schälen und würfeln.
   Beides in eine Auflaufform geben, mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und ca. 40 Minuten im Ofen rösten, bis alles weich und leicht karamellisiert ist.
3. Stampf herstellen:
   Das geröstete Gemüse in einen Topf oder eine Schüssel geben.
   Etwas Milch oder Pflanzendrink, Gemüsebrühe und Butter oder Olivenöl hinzufügen.
   Mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken – es darf ruhig noch Struktur haben.
   Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
   Warmhalten, bis das Sugo fertig ist.

Schwarzkohl-Tomatensugo:

1. Tomaten häuten:
   Frische Tomaten entstrunken und unten kreuzweise einritzen.
   Kurz in kochendes Wasser legen, bis sich die Haut löst.
   Mit kaltem Wasser abschrecken, häuten und grob würfeln.
2. Schwarzkohl vorbereiten:
   Den Schwarzkohl waschen, die Blätter vom dicken Strunk abziehen und in Streifen schneiden.
3. Schwarzkohl anbraten:
   In einem großen Topf 3 EL Olivenöl erhitzen.
   Schwarzkohl bei hoher Hitze ca. 5 Minuten unter Rühren anbraten.
   Herausnehmen und beiseitestellen.
4. Sugo ansetzen:
   2 EL Olivenöl im Topf erhitzen.
   Fein gehackte Schalotte oder Roscoffzwiebel, Peperoni und Knoblauch darin glasig anbraten.
5. Tomaten hinzufügen:
   Die gehäuteten Tomaten und die Gemüsebrühe dazugeben.
   Bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entsteht.
6. Schwarzkohl hinzufügen:
   Den Schwarzkohl wieder zum Sugo geben und kurz mit erhitzen.
   Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch etwas Chili abschmecken.

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