Zutaten (für 4 Portionen):

• ca. 1kg Cima di Rapa
• 12 Eier
• 100g Parmesan (gerieben) oder Pecorino
• 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
• 1 Roscoffzwiebel oder Schalotte fein geschnitten
• 10 getrocknete Tomaten fein gehackt
• 6 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• Optional: Chili, Zitronenabrieb

Zubereitung:

Cima di Rapa vorbereiten:

• Grobe Stiele entfernen, Blätter, zarte Stängel und Knospen fein schneiden.
• Einen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und das Gemüse 2 Minuten blanchieren.
• Gut abtropfen lassen und überschüssiges Wasser leicht ausdrücken. Je trockener das Gemüse, desto saftiger wird die Frittata.

Eiermischung vorbereiten:

• Eier mit Parmesan und etwas Pfeffer verquirlen – nur leicht, nicht schaumig. Das sorgt für eine cremigere Konsistenz.

Gemüse anrösten:

• Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen.
• Knoblauch, Zwiebel und die optionale Chili oder Peperoni darin anschwitzen.
• Cima di Rapa hinzufügen und 3–4 Minuten anrösten.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Zitronenabrieb zugeben.

Frittata stocken lassen:

• Eiermischung gleichmäßig über das Gemüse gießen.
• Hitze auf mittel stellen und die Masse 4–5 Minuten am Boden anziehen lassen.
• Fein gehackte getrocknete Tomaten gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
• Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Im Ofen garen:

• Die Pfanne für circa 12 Minuten in den Ofen stellen, bis die Frittata in der Mitte fest ist. Die Oberfläche bleibt bei Ober-/Unterhitze besonders saftig und gleichmäßig.

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